Die weltweite Ernährungssicherheit ist heute eine Herausforderung, die über die Fähigkeit zur Nahrungsmittelproduktion hinausgeht. Sie erfordert Zugänglichkeit, eine effiziente Verteilung, ernährungsphysiologische Qualität und einen zunehmend verantwortungsvollen Umgang mit den verfügbaren Ressourcen. Dieses Thema stand im Mittelpunkt der internationalen Agenda, die in Rom während derWeltnahrungswoche 2026,dievon der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) gefördert wurde,erneut in den Fokus gerückt wurde und ihren Höhepunkt am 16. Oktober mit demWelternährungstagfand. Eine Veranstaltung, die in der Hauptstadt Institutionen, Forscher, Unternehmen und junge Innovatoren unter dem Motto„Heute innovativ sein. Morgen ernähren“zusammenbrachte und den Austausch über künstliche Intelligenz, nachhaltige Wasserwirtschaft, den Erhalt der Artenvielfalt und die Verteilung von Investitionen in den Agrar- und Lebensmittelketten förderte.
Die treibende Kraft hinter dem Wandel im Agrar- und Ernährungssektor setzt auf innovative Lösungen, die konkrete Ergebnisse liefern können. Dochinwieweit sind die Ziele, die es ermöglichen sollen, die angekündigten Verpflichtungen in messbare und nachhaltige Ergebnisse für den globalen Agrar- und Ernährungssektor umzusetzen, tatsächlich realisierbar?
Wir haben darüber mitSilvia Ruiz-Berdejo Abrisqueta(S.R-B.A.) gesprochen, die gemeinsam mit Toni GonzálezOmnivorus® gegründet hat – eines der interessantesten internationalen Unternehmen im BereichInnovationund Rezepturentwicklung in der Agrar- und Lebensmittelbranche, das vonMonacoTech ins Leben gerufen wurde, demoffiziellenStart-up-Inkubator und-Beschleuniger des Fürstentums Monaco, der 2017 von der monegassischen Regierung in Zusammenarbeit mit Monaco Telecom und dem Unternehmer Xavier Niel gegründet wurde.
OCM News: Die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln wird oft anhand des ökologischen Fußabdrucks bewertet (Anm. d. Red.: Ein Indikator, der den Verbrauch natürlicher Ressourcen durch den Menschen im Verhältnis zur Regenerationsfähigkeit des Planeten Erde misst), während die Nährstoffqualität, der Proteingehalt und die Verdaulichkeit der einzelnen Zutaten seltener gemeinsam berücksichtigt werden.Warum, so das Paradigma von Omnivorus®, sollten diese Aspekte als Teile eines einzigen Problems betrachtet werden, und welche Rolle kann die biotechnologische Innovation dabei spielen?
S.R-B.A.: Die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln lässt sich nicht allein anhand ihrer Umweltauswirkungen messen. Ein Lebensmittel muss auch einen echten Nährwert haben, hochwertige Proteine liefern und vom Körper leicht verwertbar sein. Andernfalls wird das Problem nicht in seiner Gesamtheit angegangen.
Wir betrachten Gesundheit und Nachhaltigkeit als Bestandteile eines einzigen Systems. Dank biotechnologischer Innovationen lassen sich Lebensmittel mit einem besseren Nährwertprofil, einer höheren Bioverfügbarkeit der Proteine und einem geringeren Gehalt an zugesetztem Zucker oder Fett entwickeln, ohne dabei Abstriche beim Geschmack zu machen und gleichzeitig eine umweltfreundlichere Produktion zu gewährleisten. Unser Ziel ist es daher, Lebensmittel zu entwickeln, die den Menschen gut tun, den Genuss fördern und die Umwelt schonen.
OCM News: Eine der größten Herausforderungen fürein Foodtech-Unternehmenbesteht darin, eine im Labor entwickelte Lösung in eine Zutat umzuwandeln, die im industriellen Maßstab hergestellt werden kann und auf dem Markt konkrete Anwendung findet.Was sind heute die wichtigsten Stärken und welche möglichen Hindernisse – sowohl technologischer als auch industrieller Art – begegnen Ihnen beim Übergang von der Forschung zur Vermarktung?
S.R-B.A.:Die größte Herausforderung besteht darin, ein vielversprechendes Laborergebnis in ein stabiles, wirtschaftlich tragfähiges und in der Industrie leicht herstellbares Produkt umzuwandeln. Bei der Großserienproduktion ist es nämlich von entscheidender Bedeutung, Geschmack, Konsistenz, Kosten und Qualität unverändert beizubehalten. Aus diesem Grund beginnen wir mit der Validierung des Produkts, testen anschließend die Produktion und prüfen die Resonanz des Marktes, bis hin zur Industrialisierung des Produkts – ein nicht minder wichtiger Schritt. Diegrößten Herausforderungen, denen wir uns stellen müssen, betreffen die Eindämmung der wirtschaftlichen Belastungen, die Beschaffung der Rohstoffe sowie die Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen.
OCM News: DieNutzung von in der Natur bereits vorhandenen Elementen wie Algen und anderen Meeresressourcen für die Einbindung in die Agrar- und Lebensmittelkette wirft die Frage auf, wie wirklich nachhaltige, rückverfolgbare und skalierbare Lieferketten aufgebaut werden können, ohne die Ökosysteme negativ zu beeinflussen.Wie gehen Sie bei der Bewältigung dieses Gleichgewichts vor, und welche Voraussetzungen halten Sie für notwendig, damit die Blue Economy zu einem konkreten Bestandteil der Ernährungswende werden kann?
S.R-B.A.:Für unsmusseinenachhaltige Meereslieferketteauf Zutaten mit kontrollierter Herkunft, verantwortungsbewussten Lieferanten und Prozessen basieren,die es ermöglichen, die Herkunft jedes Rohstoffs nachzuvollziehen. Wir konzentrieren uns daherauf die Rückverfolgbarkeit und den verantwortungsvollen Umgang mit Meeresressourcen. Es geht nicht einfach darum, sie zu nutzen, weil sie eine interessante Alternative darstellen, sondern sicherzustellen, dass ihr Anbau oder ihre Entnahme keine Auswirkungen auf die Umwelt hat.
Damitdie Meereswirtschaft eine wirksame Rolle bei der Weiterentwicklung der Lebensmittelsysteme spielen kann,sind meiner Meinung nach drei Voraussetzungen erforderlich: zuverlässige und rückverfolgbare Lieferanten, skalierbare Prozesse mit geringer Umweltbelastung sowie Produkte, die in organoleptischer, wirtschaftlicher und ernährungsphysiologischer Hinsicht wettbewerbsfähig sind. UnsereMissionist es, uns zu einer Plattform für Lebensmittelinnovation zu entwickeln, die sich an unterschiedliche Marken, Märkte und Anforderungen anpassen kann, vor allem aberkommerziell nachhaltige Produktezu schaffen, die einen echten Einfluss auf den Markt und die Umwelt haben. Dazu gehören unter anderem unsere kürzlich eingeführtenkakaofreienRezepturenund Zutaten der neuen Generation fürSüßwaren,Snacks undGetränke, bei denen Biotechnologie und Ernährungsforschung miteinander verbunden werden.
Die Erkenntnis, die sich aus der Entwicklung von Omnivorus zu ziehen scheint® zu ziehen, ist, dass die Zukunft der Ernährung nicht darin besteht, zwischen Innovation, Gesundheit und Nachhaltigkeit zu wählen, sondern einen Weg zu finden, diese Aspekte in einer einzigen Vision zu vereinen – einer Vision, die wissenschaftliche Forschung in Lebensmittel umsetzt, die den Markt überzeugen, den Bedürfnissen der Menschen gerecht werden und die Grenzen unseres Planeten respektieren. Heute beschränkt sich die eigentliche Herausforderung derFoodtech-Branchealso nicht darauf, sich vorzustellen, was wir morgen essen werden, sondern darin, zu beweisen, dass eine bessere Ernährung der Welt eine konkrete Möglichkeit ist – vorausgesetzt, man innoviert bewusst, misst die Ergebnisse und verliert dabei niemals den Wert der Nahrung aus den Augen, die für das Leben unverzichtbar ist.
